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lunes, 18 de marzo de 2013

Almejas y gambas en salsa verde con champiñones

Otra receta recopilada allá por 2005 de Mujer Hoy.

Ingredientes para 4 personas:

- 1 kg. de almejas,
- 300 gr. de gambas frescas
- 400 gr. de champiñones
- 3 dientes de ajo
- 2 ramas de perejil fresco
- 2 trocitos de guindilla
- 1 vasito de vino blanco
- 1 cucharada de pan rallado
- aceite de oliva
- sal

Preparación:

- Pela las gambas y limpia los champiñones.
Pon las almejas en un recipiente hondo, cúbrelas con agua y añade un chorrito de vinagre o un poco de sal. Deja que reposen durante un rato. Mientras pela las gambas. Aparte, retira los tallos a los champiññones y lávalos bajo el agua fría. Córtalos en trocitos y saltéalos en una sartén con un poco de aceite y sal. Mantenlos al fuego hasta que se haya evaporado el agua y resérvalos.

- Cuece las almejas.
Vierte, en una cazuela de barro, un vaso de aceite de oliva y añade los dientes de ajo prensados. Ponlo al fuego, procurando que no se quemen. Escurre el agua de las almejas, lávalas e incorpóralas a la cazuela de barro. Sube el fuego y espera a que las almejas se vayan abriendo con el calor. Después, añade un vasito de vino blanco seco y deja que se cuezan.

- Has los sombreretes a la plancha.
Limpia los sombreretes de los champiñones y pásalos bajo el chorro del agua. Luego, escúrrelos sobre un trozo de papel de cocina y resérvalos. A continuación, calienta una plancha o una sartén grande y añade un chorrito de aceite. Cuando esté muy caliente, asa los sombreretes y hazlos lentamente.
Sazónalos con un poco de sal, a medida que se vayan haciendo.

- Prepara la salsa verde.
Agrega a la cazuela las gambas, los tallos de los champiñones, los trocitos de guindilla, la sal y el perejil picado. Cuando veas que se ha formado un caldito, espolvorea la mezcla con el pan rallado y mueve la cazuela. Incorpora los sombreretes recién hechos y adórnalos por encima con una pizca de perejil picadito. Sírvelo en la misma cazuela recién hecho.

Caldo gallego

Toca un clásico de la cocina gallega, el caldo:

Ingredientes:

- 150 gr. de fabes
- 1 chorizo
- 1 trozo de lacón curado
- 1 trozo de unto
- patatas
- berzas


Preparación:

La noche anterior dejamos en agua las fabes y el trozo de lacón para que desale un poco. Al día siguiente, cambiamos el agua y añadimos el chorizo y el unto y ponemos al fuego:
Dejamos que hierva a fuego lento durante hora y media aproximadamente.
A continuación, añadimos las patatas cortadas en dados y dejamos que cuezan durante 1 hora más.
Mientras limpiamos la verdura. Las berzas son difíciles de conseguir fuera de Galicia y por eso yo cosecho las mías propias, que no veas cómo se dan:
Troceamos las berzas en trozos pequeños:
Sacamos entonces el unto (que tiramos), el lacón y el chorizo (ya estarán cocidos):
Introducimos las berzas en la cazuela (tendrán que cocer, para que estén tiernas, durante una hora más):
Y aquí está el resultado: rico, rico!!!






domingo, 10 de marzo de 2013

Copas de tarta de queso

Escribo esta receta pensando en mi amigo Jesús, un enamorado de las tartas de queso que, desde que probó este postre en el restaurante Risón de Castropol (Asturias), no ha dejado de repetir que es allí donde mejor lo preparan. Y, no habiéndola probado, lo que sí puedo asegurar es que no se puede comer mejor que allí, con unas vistas magníficas a la ría, en las que de día disfrutamos de todo el paisaje, y de noche, del reflejo de las luces sobre el agua. Tengo que recomendar que vayáis porque merece la pena.

Y ahora, la receta... que del 1 al Castropol (10), como dice Jesús, no sé qué lugar ocupará:

Ingredientes:

- 100 gr. de queso Philadelphia
- 100 ml de nata para montar
- 50 gr. de azúcar
- 8 galletas
- 50 gr. de mantequilla
- sirope de fresa

Preparación:

Machacamos las galletas en el mortero. Una vez que estén bien picadas, añadimos la mantequilla derretida y mezclamos bien. Colocamos en la parte inferior de las copas.

A continuación, con las barillas de la batidora, batimos el queso, la nata y el azúcar hasta que se forme una pasta densa. Colocamos en la manga pastelera y con ella ponemos encima de la pasta de galleta. Decoramos por encima con sirope de fresa et voilà:





sábado, 2 de marzo de 2013

Ensalada de arroz con langostinos

Receta de Mujer Hoy en 2005.

Ingredientes para 4 personas:

- 500 gr. de langostinos crudos
- 1 pimiento verde italiano
- 1 pimiento rojo mediano
- 1 pimiento amarillo mediano
- 1 diente de ajo
- 200 gr. de arroz largo cocido
- 100 gr. de guisantes cocidos
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 150 ml. de aceite de oliva
- sal

Preparación:

1. Lava los pimientos y córtalos en trozos pequeños, previamente limpios de tallos y semillas.
2. Pon el wok al fuego y vierte en él un poco de aceite y el diente de ajo entero. Procura que éste no llegue a dorarse.
3. Pasados 2 minutos, agrega los pimientos troceados y saltéalos durante un rato para que se ablanden y suelte el agua que tienen. También es importante que no se doren. Si se arrebata mucho el fuego, es conveniente bajarlo.
4. A continuación, súbelo un poco e incorpora los langostinos, previamente sazonados con sal. Saltéalos hasta que compruebes que empiezan a cambiar de color.
5. Finalmente, agrega el arroz ya cocido y los guisantes, y hazlos durante 2 minutos. Después retíralos del fuego, añade la salsa de soja y mézclala. Para servir, pon un poco de arroz en cada uno de los platos.

Pollo picante con verduras

Hace tiempo que no escribo, la verdad, no tengo mucho tiempo, pero me he encontrado una carpeta llena de recortes de recetas, así que me he animado a trascribirlas aquí. Esta salió publicada en Mujer Hoy en 2005.

Ingredientes:
- 400 gr. de pechuga de pollo
- 200 gr. de champiñones
- 1 berenjena
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 bote de brotes de soja
- 1 zanahoria
- 3 cucharadas de perejil picado
- 4 granos de pimienta de cayena
- sal
- pimienta blanca

Elaboración:

1. Corta la pechuga en trocitos y machaca las pimientas de cayena en un mortero.
2. Pon en uncuento los trozos de pechuga, la cayena, el perejil picado y el diente de ajo prensado. Tapa todo con papel film y deja que macere durante una hora.
3. Lava la berenejena y trocéala en dados. Raspa la zanahoria y rállala. Escurre el agua de los brotes de soja y ralla también la cebolla en hebras. Limpia los champiñones y pártelos.
4. Vierte el aceite en el wok y caliéntalo. Incorpora la zanahoria, la berenjenay la cebolla. Sazónalas con sal y sofríelas 5 minutos. Sube el fuego, saltéalas 3 minutos más y agrega la pechuga. Adereza con sal y saltea hasta que el pollo se dore. Añade los champiñones y deja que se hagan también.
5. Finalmente, agrega una pizca de pimienta blanca y sirve.